Imagen Perdiz A La Toledana

Uno de los platos estrella en la provincia de Toledo el cual goza de gran prestigio y fama por aquellos quienes lo frecuentan es la Perdiz estofada. La cual, y como mandan los cánones, es servida a lo largo de la temporada en diversas ocasiones en El Despeñadero.

 

Ingredientes para Perdiz a la Toledana para 4 personas:

  • 4 perdices de 300 gramos.
  • 2 litros de Vino blanco.
  • ¼ de litro de aceite de oliva.
  • Un kilo de Cebollas.
  • Una cabeza de ajos.
  • Dos hojas de laurel.
  • Pimienta negra.
  • Una cucharada de tomillo.
  • Sal.

 Pasos:

  1. Desplumamos las perdices, las lavamos en agua, atándolas y escurriéndolas bien.
  2. En una cazuela de barro preparamos un fondo de cebolla cortada en juliana, colocamos las perdices con la pechuga hacia el fondo, y cubrimos con cebolla, ajo sin picar, laurel, pimienta y tomillo.
  3. A continuación, añadimos el vino blanco y el aceite y cocemos a fuego lento, hasta que estén en su punto.
  4. Sacamos las perdices cuando estén tiernas.
  5. La salsa la reducimos a fuego lento durante 40 minutos.
  6. Servimos una vez desatadas, en la misma cazuela, colocándolas de nuevo con la pechuga hacia el fondo y acompañadas con la salsa.

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